Досадно аж до слёз!

[xenopuslj]

Вдохновлённый недавним удачным гороховым супом и борщом, затеял вчера варить грибной супер-суп: гору продуктов, специй, времени и терпения потратил, на рынок два раза бегал, вспотел аж весь у плиты... (есть такой грешок - люблю супы. И варить, и употреблять.) Создал в результате шедевр: пятилитровую кастрюлю доброго благоухающего угощения. Посмаковали его по чуть-чуть перед сном, похвалили, да так и оставили на ночь на плите - в холодильник не убрали, бо суп ещё не остыл (а я было даже подумал: настоится чуток - ещё вкуснее станет!)
А сегодня с утра первым делом глядь под крышку: прокис-таки, сволочь!!!  За одну-разодну ночь погиб прекраснейший из супов!
Отчего так? Почему? Совершенно неясно...
Громадную кастрюлю труда пришлось в результате, обливаясь слезами, вылить в сортир. Эхехе... :((

Ну да ладно... В следующий раз харчо сварю. Или уху. Или рассольник. Или опять борщ... Мда.

Comments

[norjat.livejournal.com]

вот ведь какая незадача( сейчас пожалуй слишком жарко

[xenopus.livejournal.com]

Да, пожалуй что тепловато было... Наперёд наука будет: сварил суп, остудил - и тут же в холодильник!

Дело в крышке.

[natha1ie.livejournal.com]

Суп, небось, варился без крышки. А когда сварился, его накрыли чистой (!) крышкой и оставили остывать. В этом и была ошибка. Крышка-то якобы чистая, но "непроваренная", она не кипятилась вместе с супом. Ею накрыли, на ней осел конденсат, тепло, хорошо для зверей, которые суп и скисают.

[xenopus.livejournal.com]

Да, крышка была чистая... Точнее даже не крышка, а тарелка (крышки такого формата в доме не нашлось, поэтому пришлось накрывать суп широкой тарелкой.)
Вот звери подлые! :(

[egor-13.livejournal.com]

Тем более, да еще небось нижней сторонй тарелки...

[xenopus.livejournal.com]

Нижней конечно...
А я обычно как-то вообще без крышки привык готовить, и накрываю блюдо лишь при хранении, чтобы не заветривалось.

Re: Дело в крышке.

[polryby3.livejournal.com]

Бактерии еще из воздуха попадают, не забудьте:)

[1hypper1.livejournal.com]

Суп должен быть съеден в день приготовления! В отличие от борща.

[xenopus.livejournal.com]

Боюсь что с пяти литров нажористого супа на 2,5 человека (да ещё и в один день) вполне может рожа треснуть... ;)

Re: Ответ на ваш комментарий…

[1hypper1.livejournal.com]

Ну масса супа - дело хозяйское :-)
Но "назавтра" суп уже совсем не то, что свежий.

[xenopus.livejournal.com]

>> Но "назавтра" суп уже совсем не то, что свежий.

Ну я бы так не сказал. Вот борщ, так он со временем (разумным временем, конечно,) на мой вкус только лучше становится. Да и уха тоже... С грибным, честно говоря, первый раз такой случай в моей практике (грешу на подозрительную перловку и молодой картофель).

Re: Ответ на ваш комментарий…

[1hypper1.livejournal.com]

Суп, а не борщ :)
Борщ как раз - на второй третий день лучше.
Версия с непрокипяченой тарелкой, игравшей роль крышки, мне кажется убедительнее.

Re: Ответ на ваш комментарий…

[1hypper1.livejournal.com]

По-моему - не суп. Хоть и первое блюдо.

Прокипяченые перловка и картошка не сохранили в себе бактерий. А тарелка - сохранила.

Re: Ответ на ваш комментарий…

[xenopus.livejournal.com]

Так. Ладно.
Спрошу прямо: борщ - это по-твоему что, не суп что ли? ;)
__

ЗЫ. Нестерильная тарелка тоже навевает некоторые грустные мысли.

[egor-13.livejournal.com]

Борщ отлично прокисает, если там помидоры. Бактерии отчего-то их любят.

Re: Ответ на ваш комментарий…

[1hypper1.livejournal.com]

Прокисает все. Сдуру и хуй сломать можно.
Борщ на второй день вкуснее. А суп - наоброт.

Попроьуйте помидоры мыть и варить в борще - помогает.

Re: Ответ на ваш комментарий…

[egor-13.livejournal.com]

Так и делаем всю жизнь. С помидорами прокисает быстрее, чем без них. Более того: даже с томатной пастой вместо помидоров - тоже быстрее, чем без томатного вообще. Специально эксперименты ставил ;)

[xenopus.livejournal.com]

Но помидоры ведь не сырые, а пассированные, да в масле... И покупная томат-паста тоже сама по себе консервант хороший, особенно с лимоном и уксусом.
Растительное масло, мясной бульон, уксус.кислота, лук-чеснок - вот то, что не даёт доброму борщу так быстро погибнуть, но вместо того сохранить цвет и стать лишь лучше! :)

[egor-13.livejournal.com]

В том и дело: бактерии разможаются на помидорах ПОСЛЕ, тогда, когда суп уже сварен.
Уксус конечно вещь, но лучше не надо ;)

[egor-13.livejournal.com]

*(в готовом борще концентрация этих консервантов невеликая)

[xenopus.livejournal.com]

Я пока что знаю лишь один достаточно агрессивный биоактивный микроорганизм, способный выжить при температуре +250º по Цельсию: это средство для мытья посуды марки "Bingo" ;)) Кто ещё смог бы испортить мои помидоры в таких лютых условиях - честно говоря, ума не приложу! ;)

[egor-13.livejournal.com]

Не, ну если серьезно, - видимо, на помидорной среде микробы размножаются как на агар-агаре. ПОСЛЕ варки.

.. а что, доводилось скипятить бутылочку-другую Bingo? ;)

[xenopus.livejournal.com]

Понятно... А у микробов губа не дура: я где-то слышал, что в томатх при нагревании и термообработке начинает образовываться какое-то зело полезное для долголетия вещество. Микробы наверное об этом хорошо знают :))

Я как-то стал разогревать духовку до 300º, а в ней оказалась позабытая сковорода, замоченная средством Bingo. Спохватился уже когда там всё закипело и пошёл запах, но зато после того как сковорода была вытащена и остужена,я её этим же самым прокипячёным Bingo и вымыл: всё отмылось, и даже лимонный запах и пена получились как положено! :))

[govna-telega.livejournal.com]

Эх жаль, люблю грибной...

[xenopus.livejournal.com]

Я его тоже очень люблю (фактически самый любимый мой суп), а потому особенно скорбно... Эх! :(

[polryby3.livejournal.com]

Ну елы-палы, надо же знать правила стерильной работы!
После того, как поели суп, кастрюлю с его остатками нужно обязательно вскипятить под закрытой крышкой (и потом под нее незаглядывать ждо следующего употребления).
По хорошему надо было его кипятьть минут 40 (и все под закрытой крышкой!), и так раз в день в течение 3 дней, тогда стерильность будет с большей вроятностью.
Но учитывая, что в суп после открытия крышки попадут только микробы из воздуха, а в нем их уже мало - сойдет и первый вариант.
Короче, работайте с крышкой, и будет вам щастье.

[xenopus.livejournal.com]

Спасибо! Обязательно приму к сведению при следующей готовке! :)