Щучьи коклехты.

[xenopuslj]

Вот люблю я щук, ничего с собой не могу поделать!
И живых люблю ловить, разглядывать и щупать, и солёных-сушёных-тушёных щук есть люблю, и даже консервированных в масле. 
А теперь ещё решил полюбить этих славных животных в виде котлет, коих к стыду своему за 35 лет жизни ни разу ещё не попробовал, а народ меж тем зело хвалит!
Ну что ж, всё когда-нибудь случается впервые. :)

Итак, встречайте: Толстощук и Щучий Сын.




Для начала зверей конечно нужно вымыть, высушить от щучьей слизи, выпотрошить и ловко разделать острым филейником, ибо речная рыба сильно костлява, а кости нам в наших котлетах ни к чему. Для этого вдоль спины делается глубокий надрез и рыба буквально разрывается руками на две аккуратные половинки, одна из которых получается как бы филейной, а вторая - с хребтом и костьми.



Далее, пользуясь всё тем же острым и тонким ножом, мясо отделяем от шкуры и костей и отправляем в готовку, а саму шкуру и кости - в мусор. Головы же выкидывать не нужно: их надлежит сберечь в морозилке и позже пустить на какую-нибудь уху (что я, собственно говоря, и сделал)

В пузе той щуки, что побольше, в процессе разделки обнаружился дополнительный бонус: фрагментированные останки какого-то съеденного филиппинца карасика, либо плотвички, которые я так же пустил в дело и добавил в будущий фарш.



Собственно, вот что мы получили от женщины совсем другого сорта, чем Анна Лиза со всех трудов наших: миску счучьего мяса и немножечко счучьей же икры:



Теперь настало самое время рубить фарш.
Тут надо сказать, что классические "Щучьи котлеты" - они на самом деле как бы не совсем щучьи, потому что щука  - это такая рыба, которая слишком уж рыбнА своим духом для самостоятельного блюда, а это далеко не всем нравится. А многим и вовсе не нравится такая большая концентрация рыбности на одну котлету, поэтому испокон веков щуку готовили в компании то с поросём, то с салом, а кто победнее - те и вовсе с курицей (ага, рыбу с курицей!).
Сала и курицы у меня под рукой не оказалось, и решено было готовить с поросём 1:1. А в качестве загустителя фарша я взял армянский лаваш, потому что обычного хлеба у меня тоже не было, не озаботился...
Итак, вот из чего был фарш:
Рыба,
Свиная шейка,
Лаваш,
Лук,
Пиво


Провернул всё это в мясорубке (два раза на вс. случай, страхуясь от затесавшихся костей), отбил как следует, добавил молотого перцу, соли и одно йыЪцо, после чего ещё раз перемешал, снова отбил и отправил на часок отстаиваться в холодильник, потому что у меня срочные дела были чтобы оно всё получше пропиталось, отстоялось и подсохло.



А из полученного фарша затем сформовал аккуратные котлетки, обвалял их в натёртых сухарях с красным перцем,


(пардон, фотка не получилась... )

вот:



И обжарил на сковороде в постном масле:



Таким образом, холостяцкий субботний ужин состоялся, ура:



Что могу сказать по вкусу... Ну, говно конечно полное получилось! блюдо конечно вкусное, но сильно на любителя рыбы, потому что щука духом своим сильна осталась даже после термообработки, и никакая свинина с луком в этом не помогли. Поэтому если вы любитель рыбы (как я, например), то вам должно будет понравиться.
Остальным же не рекомендую, ешьте лучше мясные котлетки!

Засим прощаюсь,
Ваш Ксенопус. :)))

____________________
P.S. Да, котлет на выходе получилось штук 15 (а вовсе не 4, как многие наверное подумали), остальные я заморозил впрок...

Comments

[rufous-cat.livejournal.com]

одобряэ! но вот про каррент мууууд у меня вопрос! сын родной мне так и не рассказал, в чем суть %)

[xenopus.livejournal.com]

Ну как в чём? Радуется человек язю:



:)))

[milo4ka.livejournal.com]

На котлеты отлично идет любое замороженное рыбное филе. Тилапия, мерлуза, пангасиус
Тогда мяса добавлять не нужно, но хлеб все же нужен простой белый

Я их слегка обжариваю на сковороде, а потом складываю в кастрюлю, туда чуть воды, и пропариваю. Мои подружки на дно кастрюли кладут очень тонко порезанную морковку, чтоб котлетки не прилипли ко дну.

За спичками - ага, один из любимых фильмов :)

[xenopus.livejournal.com]

Филе-то да, а с морской рыбой в плане запахов и вовсе никаких проблем, можно чисто рыбьи делать. Только мне хотелось не просто рыбных котлет, а именно щучьих приготовить (да и щуки были). Я вот не знаю, бывает ли в продаже щучий фарш уже готовый?

Дада, "за спичками" уже до дыр засмотрен и на цитаты растащен! :)

[seremma.livejournal.com]

Красивые котлетки!
Хороша ещё бывает щука свареная на молоке. Ну и чесночок со щукой дружит всенепременно. А для смягчения амбре надо б сбрызнуть лимонным соком и натереть немного лимонной цедры, для изменения вектора вкуса :)

[shestakova8.livejournal.com]

+!
*но преобладает лень, как всегда.)))

[xenopus.livejournal.com]

Вот да, про лимон у меня вообще из головы вылетело: всё на бегу... :\ Надо было добавить. А про чеснок я думал конечно, но в рецепте которым я пользовался чеснока не значилось, поэтому и не стал :)

[yozhyk.livejournal.com]

Мой муж - рыболов. Особенно любит ловить щук. Рекордная - порядка 9 кг, около метра длиной.
И мне, хочешь - не хочешь, пришлось выучиться их готовить :)

Самый простой способ отбить слишком сильный рыбный дух - разделать рыбку на филе (а вот хребет и шкурку не надо выбрасывать, в морозилку - вместе с головой и плавниками. когда такого "счастья" наберется много, получается отличнейшая уха!) и посыпать солью и приправами. Обязательно: черный перец (немного), душистый перец и мускатный орех. Остальное - ну, что любите. Сложите в мешочек или в коробочку и поставьте в холодильник на 2-3 дня. Потом делайте, что хотите: хоть котлетки (никакого порося дополнительно не надо, а вот лук не помешает!), хоть запеките (щука, немного грибов - лучше, конечно, лесные, но пойдут и шампиньоны - лук. Все звкрыть фольгой и - в духовку на 250). Также очень хорошо сварить головы, процедить. Мяско от голов потом акуратно обобрать и использовать - я обычно кулебяку делаю. А из щуки сделат фрикадельки и сварить их в ухе. Очень вкусно! :)

[xenopus.livejournal.com]

Ого! 9 кг... Это-ж какая лошадь! :))) Представляю, как приятно было её поймать! :)

Спасибо большое за советы, буду пробовать. В следующий раз собираюсь рыбник печь, тоже наверное с щукой, вот тогда попробую по-вашему с фаршем поступить :)

[alisa2-77.livejournal.com]

Ах..ах..зело-мастер!!(завидую жудкой завистью.зачёркивать аккуратно не умею,коты любят рыбный дух!)Почему то подписываюсь-Филейка,хотя я и не Филейка вовсе,Снаступающим!ждём новогоднего доброго котика.

[xenopus.livejournal.com]

Спасибо! :))) Вас тоже с наступающим!
Насчёт котика не знаю, успею ли к н.г.(времени на рисование совсем сейчас нет!), но добрые новогодние Дракончики у меня уже готовы! :))

[sweta-sowa.livejournal.com]

Картинки чудесные. Слюнозахлебывательные. ))))

[xenopus.livejournal.com]

Спасибо! :)
Да, котлетки аккуратненькие получились :)

[oksanayyy.livejournal.com]

Пёска томится в ожидании... ))) Дали хоть ему отведать?!?!

[xenopus.livejournal.com]

Конечно дал: зря что ли он целый час под столом дежурил? %))) Утащил котлетину к себе на место и там умял так, что за ушами похрустывало! %)))

[nata-blackcat.livejournal.com]

У меня тож был рыбный день ))

[xenopus.livejournal.com]

:))) У вас-то рыба повкуснее моих щук будет!

[elina-but.livejournal.com]

мдя... сразу видно - терпеливый человек! Там жеж костей мешок просто, в тех счюках! А я эту гадюку люблю сразу как поймалихребетсломали и пожарить кусками на углях. Мама ж дарахая! Как это вкусно!

[xenopus.livejournal.com]

Костей много конечно, это да... Но вроде я съел уже пять котлет, и мне ничего не попалось :)
На углях вкусно должно быть обалденно! :)) Но это я уже только летом пробовать буду...

[brazilnatal.livejournal.com]

замурчательно)

[xenopus.livejournal.com]

:))))

[tyrnmgri.livejournal.com]

Все нормальные люди про еду говорят, а я про другое скажу. (Я ненормальная, мне можно. :))) Какое красивый нож на переднем плане на второй фотографии! :)
А про котлеты возьму на заметку, может и попробую при случае. :)

[xenopus.livejournal.com]

Я такой же точно ненормальный, поэтому не только еду показать хотел, но и ножи... :))) А нож вот этот: http://www.opinel.com/#/effile/bubinga (который самый длинный), на кухне весьма удобен!

[nienna-lea.livejournal.com]

такой вкусный рассказ!
а вот комментарии почитав, засомневалась.... т.е. совсем-совсем на любителя?(((

[xenopus.livejournal.com]

Когда я их только-только приготовил и попробовал, то мне показалось что совсем на любителя, но потом через день съел ещё пару котлет, и оказалось что вполне нормальные, вкусные котлетки с оттенком рыбы %))) Видимо, пока готовил нанюхался рыбы (весь дом рыбой разил!), и стал ругаться на котлеты. А потом запахи повыветрились и котлеты оказались вполне ничего! :)

[reine-noir.livejournal.com]

Вах-вах, вкуснотища! Обожаю щуку тоже, правда, просто жареную и особливо хвосты. ^__^ Надо будет попробовать замутить такие котлетки. :)))

[xenopus.livejournal.com]

Надо мне тоже жареную щуку будет попробовать, вон как все хвалят! :) А то я только тушил их и котлеты делал...

[campai.livejournal.com]

проекручивайте вместе со щукой, луком и проч. варёную морковь из расчёта 300 гр на полкило филе. и никаких проблем со щучьим духом :)

[xenopus.livejournal.com]

Спасибо! В след. раз попробую с морковкой!

[lami-nariya.livejournal.com]

Я совсем не в тему, на этот раз...
Алексей, вот решила Вам ссылку дать на изумительный журнал Петра, предварительно глянув, что в ленте друзей у Вас - его нет.
http://lovigin.livejournal.com/256417.html?page=2#comments
Там можно дневать и ночевать, это чудо - расчудесное...А сейчас - именно, он в Южной Америке, оттуда его искромётные тексты и Ш И К А Р Н Е Й Ш И Е - фотографии..., да что расписывать, гляньте сами...
Я признательна своей знакомой Анне, что она открыла для меня - Петра Ловыгина...
Буду ждать Ваших впечатлений!

[xenopus.livejournal.com]

А я помню, вы мне уже показывали этот журнал (когда квартиру искали), хороший! :)

ОФФ: Рыбку сделал, сегодня уже попробовал! Довольно вкусно получилось :) Правда плоских баночек нигде не продавалось, пришлось купить вот такие "ведёрки":





Теперь припрячу их до Нового Года, чтобы сразу всё не слопать... %))

[akel-lj.livejournal.com]

и ножики крутые!)

[xenopus.livejournal.com]

Ну, эти-то не очень крутые, сугубо рабочие... :)

[russel8.livejournal.com]

Раскладной Опинель в домашних условиях - неожиданно.

[xenopus.livejournal.com]

Ну он просто очень удобный оказался для разделки всякой рыбы/птицы, поэтому я его пока на кухне в качестве филейника поселил: тонкий, узкий, и поправлять легко.

[dve-muchachi.livejournal.com]

а нас вчера, на Рождество, были рыбные котлетки. правда, из хека. но по виду от твоих не отличить. и вкусно!

[xenopus.livejournal.com]

Эти в конце концов тоже вкусные оказались, зря я на них ругался!
А хека я тоже очень люблю, иногда покупаю и жарю, но котлет из него пока не пробовал.