Щучьи коклехты.

[xenopuslj]

Вот люблю я щук, ничего с собой не могу поделать!
И живых люблю ловить, разглядывать и щупать, и солёных-сушёных-тушёных щук есть люблю, и даже консервированных в масле. 
А теперь ещё решил полюбить этих славных животных в виде котлет, коих к стыду своему за 35 лет жизни ни разу ещё не попробовал, а народ меж тем зело хвалит!
Ну что ж, всё когда-нибудь случается впервые. :)

Итак, встречайте: Толстощук и Щучий Сын.




Для начала зверей конечно нужно вымыть, высушить от щучьей слизи, выпотрошить и ловко разделать острым филейником, ибо речная рыба сильно костлява, а кости нам в наших котлетах ни к чему. Для этого вдоль спины делается глубокий надрез и рыба буквально разрывается руками на две аккуратные половинки, одна из которых получается как бы филейной, а вторая - с хребтом и костьми.



Далее, пользуясь всё тем же острым и тонким ножом, мясо отделяем от шкуры и костей и отправляем в готовку, а саму шкуру и кости - в мусор. Головы же выкидывать не нужно: их надлежит сберечь в морозилке и позже пустить на какую-нибудь уху (что я, собственно говоря, и сделал)

В пузе той щуки, что побольше, в процессе разделки обнаружился дополнительный бонус: фрагментированные останки какого-то съеденного филиппинца карасика, либо плотвички, которые я так же пустил в дело и добавил в будущий фарш.



Собственно, вот что мы получили от женщины совсем другого сорта, чем Анна Лиза со всех трудов наших: миску счучьего мяса и немножечко счучьей же икры:



Теперь настало самое время рубить фарш.
Тут надо сказать, что классические "Щучьи котлеты" - они на самом деле как бы не совсем щучьи, потому что щука  - это такая рыба, которая слишком уж рыбнА своим духом для самостоятельного блюда, а это далеко не всем нравится. А многим и вовсе не нравится такая большая концентрация рыбности на одну котлету, поэтому испокон веков щуку готовили в компании то с поросём, то с салом, а кто победнее - те и вовсе с курицей (ага, рыбу с курицей!).
Сала и курицы у меня под рукой не оказалось, и решено было готовить с поросём 1:1. А в качестве загустителя фарша я взял армянский лаваш, потому что обычного хлеба у меня тоже не было, не озаботился...
Итак, вот из чего был фарш:
Рыба,
Свиная шейка,
Лаваш,
Лук,
Пиво


Провернул всё это в мясорубке (два раза на вс. случай, страхуясь от затесавшихся костей), отбил как следует, добавил молотого перцу, соли и одно йыЪцо, после чего ещё раз перемешал, снова отбил и отправил на часок отстаиваться в холодильник, потому что у меня срочные дела были чтобы оно всё получше пропиталось, отстоялось и подсохло.



А из полученного фарша затем сформовал аккуратные котлетки, обвалял их в натёртых сухарях с красным перцем,


(пардон, фотка не получилась... )

вот:



И обжарил на сковороде в постном масле:



Таким образом, холостяцкий субботний ужин состоялся, ура:



Что могу сказать по вкусу... Ну, говно конечно полное получилось! блюдо конечно вкусное, но сильно на любителя рыбы, потому что щука духом своим сильна осталась даже после термообработки, и никакая свинина с луком в этом не помогли. Поэтому если вы любитель рыбы (как я, например), то вам должно будет понравиться.
Остальным же не рекомендую, ешьте лучше мясные котлетки!

Засим прощаюсь,
Ваш Ксенопус. :)))

____________________
P.S. Да, котлет на выходе получилось штук 15 (а вовсе не 4, как многие наверное подумали), остальные я заморозил впрок...

Comments

[vv-novikov.livejournal.com]

Зело борзо!
И рыба очень красивая! Как и все прочие рыбы. А Вы не рисовали щюк?

[xenopus.livejournal.com]

Рисовал как-то давно кота, который держит на блюде печёную щуку в зелени... Надо бы найти эту картинку, и к посту добавить. :)

[konstansa.livejournal.com]

знаешь, если щуку выловить и готовить тотчас, никакого духу рыбного она не имеет. я щучку вообще гадыстью считала, пока свежевыловленную не попробовала.
а заморозка для нее... уж лучше сразу выбросить и не мучить ни себя, ни рыбу) вот)

PS рыбных котлет вообще не люблю. считаю переводом продукта. а щуку надо жарить, вялить, запекать и пускать на уху. хотя... уху я тож не люблю. а когда варится осетрина, меня запросто может стошнить.

[val000.livejournal.com]

Wow!

[zolotayakoshka.livejournal.com]

Хорошо, что я поужинала. И тоже рыбой. )))

[xenopus.livejournal.com]

Эх, нормальной рыбой бы я тоже поужинал с удовольствием!.. :)) А вместо этого сижу щукой давлюсь! %))))))))))))

[dimey.livejournal.com]

смотрится хорошо и вообще молодая щука вроде не очень душиста

[xenopus.livejournal.com]

Если эта не очень душиста, то тогда я вообще не представляю себе, каким же духом должна обладать пожилая щука... %)

[kiselev-rus.livejournal.com]

финал особенно красив)))
предполагаю, что слопалось на ура!

[xenopus.livejournal.com]

Не совсем "на ура": осилил всего две котлетки, после чего весь вечер отъедаюсь яблоками %)))
**ушёл думать, кому бы подарить запас замороженных щучьих котлет...**

[tigra-olga.livejournal.com]

Отличный пост - щуку тоже пробовала свежую и так свежей и верна по сей день - в тесте и в духовке с гречневой кашей в пузе нафаршированной!)))
если попадётся ещё разок - обещаю и котлеты попробовать сделать - спасибо!)))

[xenopus.livejournal.com]

А я всякую пробовал - и свежую, и сохранённую - всё одно слишком уж крепкА она запахом! %))) Но это фактически единственная речная рыба, которую я могу хоть как-то есть, а так в основном всё больше морскую... С кашей вот кстати тоже не пробовал :))

[shestakova8.livejournal.com]

Щука, как и сарган (морская она же) страшно вонючие рыбины! *Ненавижу.
(Вот.)
*Потому что выбор есть, наверное.)))

[xenopus.livejournal.com]

Ну вот я и говорю: сильно на любителя! Многие и некоторые сорта сыра не любят по той же причине %))

[sanna-777.livejournal.com]

Рыбные котлетки - это прелесть что такое! И именно рыбный дух в них нравится мне больше всего. Щука, по-моему, - очень вкусная рыба, но в "чистом виде" ее есть совершенно невозможно из-за феерической костлявости))

[xenopus.livejournal.com]

От костлявости ещё можно как-то избавиться, а вот от своеобразного амбре... Впрочем, кто любит рыбу, тот полюбит и щуку! :))

[ksu-ipekakuana.livejournal.com]

Очень круто! Хочу есть срочно!!

[xenopus.livejournal.com]

:)) А я уже не хочу...

[katig.livejournal.com]

прошу прощения, но разве в сообществе модераторы перестали требовать адекватность тегов?
да и название лучше смотрелось бы на русском языке, без этого выпендрёжа.

[xenopus.livejournal.com]

То есть, мой журнал уже превратился в сообщество и у него даже появились модераторы??! Не знал, не знал...

[odrianos.livejournal.com]

Сколько не ела - всегда тиной (не Канделаки) воняли. Бр-р-р-р!

[zz222.livejournal.com]

Вяленая под пиво очень даже ничего...

[oldgrumblermike.livejournal.com]

А моя покойная матушка готовила из щуки фиш - щуку фаршированную. Если кто понимает - много-много возни, присутствует фарш, на выходе нечто в форме рыбы ломтиками, вместо мяса в шкуру напихнут фарш, и всё залито как-бы рыбьим желе... Но, поскольку по матушкиному рецепту это дело всё было сладкое (ну, не люблю я сладкое, если это не десерт!) - на дух я это не переносил. И не ел. Еврей (наполовину, правда...) - и не ест фиш! Это таки не может быть совсем... Вот моя супруга, которая вовсе даже латышка - она обожала эту самую фиш, а также сладковатые котлетки из той же щуки ("...ну это же надо же - совсем не еврейка, а как обожает еврейскую кухню..."). А я, как это и не странно, предпочитаю морскую рыбу в японском стиле - сырую, с соевым соусом, васаби, маринованным корнем имбиря и варёным рисом... Вот такая национально-кулинарная загогулина у нас получилась... Моё почтение, с наступающими праздниками, Ваш покорный слуга oldgrumbler

[carmody56.livejournal.com]

ооо, гефилте фиш - вот для чего щука!!! но со сладким - это перебор, конечно...

[polryby3.livejournal.com]

Я делала щучий и вообще рыбный фарш с хлебом или ржаной мукой. И еще - кости мелю тоже(прямо позвоночник весь), чай, кальций организму нужен, а электромясорубка все перемелет.
Однако после нескольких таких упражнений по разделке рыбы решила перейти на покупку филе ради экономии времени и нервов.

[xenopus.livejournal.com]

Мне просто интересно было самому всё полностью от начала до конца разделать и приготовить (да и целая щука сама по себе приятна), поэтому фарш и не покупал. :) И кости использовать не рискнул (у меня обычная мясорубка с ручкой), не люблю когда в котлетах кости похрустывают: сразу школьная столовка вспоминается %)))

[markara.livejournal.com]

Как я тебя понимаю. Очень люблю щуку во всех видах. Несмотря на то что больно костлявая. А свежекопченую готова тоннами есть.
У меня мама котлеты из щуки делала с большим кол-ом овощей. Получается вполне диетический продукт, безумно вкусный.

[xenopus.livejournal.com]

А я щук только несколько лет назад распробовал, до этого кажется вообще без них жил :)) Сейчас решил сделать котлетки по традиционному рецепту, ну а потом, если соберусь, можно будет и с овощами поэкспериментировать.

[lami-nariya.livejournal.com]

Из щуки, котлеты не делала, но фаршированную в гостях, очень люблю...
Спасибо что поделились. Но я как то речную перестала покупать, из за мелких костей, предпочитаю - морскую рыбу...

[xenopus.livejournal.com]

Я тоже морскую предпочитаю, а речных так, под настроение :)

[freken-bok.livejournal.com]

Приятного аппетита :) А как же пиво?

[xenopus.livejournal.com]

С пивом всё в порядке, я его уже выпил пока готовил... А вот ты лучше подумай, когда и где я смогу отгрузить тебе запас пресловутых котлет? (они на самом деле вкусные получились, хоть я на них и ругаюсь) %))

[liana-liana.livejournal.com]

а тот лохматый с фотки, которая не получилась, что сказал про котлетки?

[xenopus.livejournal.com]

Ничего не сказал, зато молча умял штучку! ;)

[girl-cheshire.livejournal.com]

такая мордаха собаковая выглядывает из-за стола))))))
ей, поди. котлетки не досталось?)

[xenopus.livejournal.com]

Почему не досталось? Угостил конечно и пёса котлеткой! :))

[t-34-85.livejournal.com]

Или в фарш чуть-чуть яблока. ;)

[malupas.livejournal.com]

Про карасика в фарш - это стеб, я надеюсь? Потому что я после этого читать как-то не смогла...

[xenopus.livejournal.com]

Не, ну а что? Почистил, обрезал, и в фарш: тоже ведь рыба! :)

[t-34-85.livejournal.com]

Всё. Ты меня добил.
С меня - такой же фотореп, но по моему коронному блюду.
Следите за рекламой! Записями.

[xenopus.livejournal.com]

Тогда ждём репа! :))
(я-то готовлю часто всякие такие блюда, просто не очень люблю фоткать и публиковать (и без меня в ЖЖ такого добра навалом), а тут просто пообещал что сделаю и выложу, ну и вот...) :)

[onshe33.livejournal.com]

Эх красота....С Рождеством..

[xenopus.livejournal.com]

Спасибо, и вас! :)

[ktaara.livejournal.com]

Хороший рецепт, возьму на заметку!
А пичак хорош! : ))

[xenopus.livejournal.com]

У меня их на самом деле два брата-близнеца: один пчак из нержавейки, подешевле (который на фото), второй из углеродки, подороже. Нерж мне кстати больше нравится, и не только в плане обслуживания, но и по резу: на кухне сейчас один из первых! А углеродистого я на дачу под мясо увёз :)))

P.S. А как вам новый опинель-филейник? ;)

[(Anonymous)]

Ошибка № 1 - щука не свежая ! Или не очень свежая ! Ошибка № 2 - если не нравится рыба , не нужно готовить ! Ошибка № 3 - рыба с свининой это китайская кухня ! В щучий фарш добавляется сало , ибо мясо у неё очень постное . Ошибка № 4 - Вы не поехали с нами на рыбалку ! Айда ! В Питере ещё тепло , льда нет , поймаем по рыбке !

[xenopus.livejournal.com]

>>Ошибка № 1 - щука не свежая ! Или не очень свежая !

Она была свежайшая, это я сам дурака свалял: всё ленился приготовить и пихал её неделю туда-сюда из холодильника, только сегодня сподобился...

>>Ошибка № 4

А меня кто звал?! ;)

[http://users.livejournal.com/_a_s_/]

А Вы, оказывается, садист. Захлебнулась слюной, умираю, борща счучьи коклехт хочу!!! А в холодильнике ни щуки, ни шейки, одна телапия прохлаждается...

[xenopus.livejournal.com]

О, борщ я только на той неделе готовил, тоже его очень любим: http://freken-bok.livejournal.com/62889.html#comments Моё коронное блюдо, которое даже можно дарить женщинам на праздники! %))))))

Телапия, говорят, тоже довольно вкусная... Я правда не пробовал её ещё :)