Щучьи коклехты.

[xenopuslj]

Вот люблю я щук, ничего с собой не могу поделать!
И живых люблю ловить, разглядывать и щупать, и солёных-сушёных-тушёных щук есть люблю, и даже консервированных в масле. 
А теперь ещё решил полюбить этих славных животных в виде котлет, коих к стыду своему за 35 лет жизни ни разу ещё не попробовал, а народ меж тем зело хвалит!
Ну что ж, всё когда-нибудь случается впервые. :)

Итак, встречайте: Толстощук и Щучий Сын.




Для начала зверей конечно нужно вымыть, высушить от щучьей слизи, выпотрошить и ловко разделать острым филейником, ибо речная рыба сильно костлява, а кости нам в наших котлетах ни к чему. Для этого вдоль спины делается глубокий надрез и рыба буквально разрывается руками на две аккуратные половинки, одна из которых получается как бы филейной, а вторая - с хребтом и костьми.



Далее, пользуясь всё тем же острым и тонким ножом, мясо отделяем от шкуры и костей и отправляем в готовку, а саму шкуру и кости - в мусор. Головы же выкидывать не нужно: их надлежит сберечь в морозилке и позже пустить на какую-нибудь уху (что я, собственно говоря, и сделал)

В пузе той щуки, что побольше, в процессе разделки обнаружился дополнительный бонус: фрагментированные останки какого-то съеденного филиппинца карасика, либо плотвички, которые я так же пустил в дело и добавил в будущий фарш.



Собственно, вот что мы получили от женщины совсем другого сорта, чем Анна Лиза со всех трудов наших: миску счучьего мяса и немножечко счучьей же икры:



Теперь настало самое время рубить фарш.
Тут надо сказать, что классические "Щучьи котлеты" - они на самом деле как бы не совсем щучьи, потому что щука  - это такая рыба, которая слишком уж рыбнА своим духом для самостоятельного блюда, а это далеко не всем нравится. А многим и вовсе не нравится такая большая концентрация рыбности на одну котлету, поэтому испокон веков щуку готовили в компании то с поросём, то с салом, а кто победнее - те и вовсе с курицей (ага, рыбу с курицей!).
Сала и курицы у меня под рукой не оказалось, и решено было готовить с поросём 1:1. А в качестве загустителя фарша я взял армянский лаваш, потому что обычного хлеба у меня тоже не было, не озаботился...
Итак, вот из чего был фарш:
Рыба,
Свиная шейка,
Лаваш,
Лук,
Пиво


Провернул всё это в мясорубке (два раза на вс. случай, страхуясь от затесавшихся костей), отбил как следует, добавил молотого перцу, соли и одно йыЪцо, после чего ещё раз перемешал, снова отбил и отправил на часок отстаиваться в холодильник, потому что у меня срочные дела были чтобы оно всё получше пропиталось, отстоялось и подсохло.



А из полученного фарша затем сформовал аккуратные котлетки, обвалял их в натёртых сухарях с красным перцем,


(пардон, фотка не получилась... )

вот:



И обжарил на сковороде в постном масле:



Таким образом, холостяцкий субботний ужин состоялся, ура:



Что могу сказать по вкусу... Ну, говно конечно полное получилось! блюдо конечно вкусное, но сильно на любителя рыбы, потому что щука духом своим сильна осталась даже после термообработки, и никакая свинина с луком в этом не помогли. Поэтому если вы любитель рыбы (как я, например), то вам должно будет понравиться.
Остальным же не рекомендую, ешьте лучше мясные котлетки!

Засим прощаюсь,
Ваш Ксенопус. :)))

____________________
P.S. Да, котлет на выходе получилось штук 15 (а вовсе не 4, как многие наверное подумали), остальные я заморозил впрок...

Comments

[konstansa.livejournal.com]

оооо я страшно люблю вонючие сыры))
и еще плесневые. голубые.

[xenopus.livejournal.com]

Я тоже кстати плесневые и вонючие люблю, и вообще сыры :) Как раз позавчера целую голову какого-то безымянного сыра в дом приволок, буду теперь учиться лазанью, чтоль, с ним делать, ибо не сожрать мне столько в чистом виде! %)))

[konstansa.livejournal.com]

- жаришь к пиву - раз
- печешь пироги - два: http://konstansa.livejournal.com/14517.html?thread=216245#t216245
- трешь на терке + чеснок + майонез, и на гренки - три.
- жаришь с помидорами - четыре. это капец как вкусно! http://konstansa.livejournal.com/21563.html
идеально жарить сулугуни или чадер, но любой другой тоже можно, если предварительно заморозить. он потеряет эластичность и перестанет тянуться.

[xenopus.livejournal.com]

Во! Пирог с яйцами и сыром - то что надо, спасибо! Ещё можно наверное в него порубленного зелёного лука добавить... А мука обязательно блинная должна быть?

Я пока со своим необъятным сыром делал горячие сэндвичи, посыпал им спагетти, вчера вот как раз жарил его в муке к пиву по твоему рецепту, а он всё не кончается! %))
Эх, тяжело всё-таки одному жить: столько на свете вкусных вещей интересных рецептов, хочется готовить всякие вкусности, а есть-то всё это дело кроме меня, получается, некому! %)) Эдак я скоро превращусь в толстяка и стану наконец похож на своих котов (ко всеобщей радости поклонников) %))))

[konstansa.livejournal.com]

если не блинная, надо будет разрыхлитель добавить. ну или соду лимоном погастить. разрыхлитель прямо в муку, а соду в процессе вымешивания.
лук - здорово! вообще, любой креавив здорово. всегда разеый вкус выходит.

Ну а зачем ты покупаешь столько? купи себе по 100 грамм всего и радуйся разнообразию) а иначе правда будешь как твои коты)
PS В баре на Таганке жил кот, так вот он даже передвигаться не мог. куда переместят, там и лежит. и даже морду от ненавистной жратвы отвернуть ленился, морщился-терпел-страдал... наверно, от ожирения уже помер, бедняга.