Щучьи коклехты.

[xenopuslj]

Вот люблю я щук, ничего с собой не могу поделать!
И живых люблю ловить, разглядывать и щупать, и солёных-сушёных-тушёных щук есть люблю, и даже консервированных в масле. 
А теперь ещё решил полюбить этих славных животных в виде котлет, коих к стыду своему за 35 лет жизни ни разу ещё не попробовал, а народ меж тем зело хвалит!
Ну что ж, всё когда-нибудь случается впервые. :)

Итак, встречайте: Толстощук и Щучий Сын.




Для начала зверей конечно нужно вымыть, высушить от щучьей слизи, выпотрошить и ловко разделать острым филейником, ибо речная рыба сильно костлява, а кости нам в наших котлетах ни к чему. Для этого вдоль спины делается глубокий надрез и рыба буквально разрывается руками на две аккуратные половинки, одна из которых получается как бы филейной, а вторая - с хребтом и костьми.



Далее, пользуясь всё тем же острым и тонким ножом, мясо отделяем от шкуры и костей и отправляем в готовку, а саму шкуру и кости - в мусор. Головы же выкидывать не нужно: их надлежит сберечь в морозилке и позже пустить на какую-нибудь уху (что я, собственно говоря, и сделал)

В пузе той щуки, что побольше, в процессе разделки обнаружился дополнительный бонус: фрагментированные останки какого-то съеденного филиппинца карасика, либо плотвички, которые я так же пустил в дело и добавил в будущий фарш.



Собственно, вот что мы получили от женщины совсем другого сорта, чем Анна Лиза со всех трудов наших: миску счучьего мяса и немножечко счучьей же икры:



Теперь настало самое время рубить фарш.
Тут надо сказать, что классические "Щучьи котлеты" - они на самом деле как бы не совсем щучьи, потому что щука  - это такая рыба, которая слишком уж рыбнА своим духом для самостоятельного блюда, а это далеко не всем нравится. А многим и вовсе не нравится такая большая концентрация рыбности на одну котлету, поэтому испокон веков щуку готовили в компании то с поросём, то с салом, а кто победнее - те и вовсе с курицей (ага, рыбу с курицей!).
Сала и курицы у меня под рукой не оказалось, и решено было готовить с поросём 1:1. А в качестве загустителя фарша я взял армянский лаваш, потому что обычного хлеба у меня тоже не было, не озаботился...
Итак, вот из чего был фарш:
Рыба,
Свиная шейка,
Лаваш,
Лук,
Пиво


Провернул всё это в мясорубке (два раза на вс. случай, страхуясь от затесавшихся костей), отбил как следует, добавил молотого перцу, соли и одно йыЪцо, после чего ещё раз перемешал, снова отбил и отправил на часок отстаиваться в холодильник, потому что у меня срочные дела были чтобы оно всё получше пропиталось, отстоялось и подсохло.



А из полученного фарша затем сформовал аккуратные котлетки, обвалял их в натёртых сухарях с красным перцем,


(пардон, фотка не получилась... )

вот:



И обжарил на сковороде в постном масле:



Таким образом, холостяцкий субботний ужин состоялся, ура:



Что могу сказать по вкусу... Ну, говно конечно полное получилось! блюдо конечно вкусное, но сильно на любителя рыбы, потому что щука духом своим сильна осталась даже после термообработки, и никакая свинина с луком в этом не помогли. Поэтому если вы любитель рыбы (как я, например), то вам должно будет понравиться.
Остальным же не рекомендую, ешьте лучше мясные котлетки!

Засим прощаюсь,
Ваш Ксенопус. :)))

____________________
P.S. Да, котлет на выходе получилось штук 15 (а вовсе не 4, как многие наверное подумали), остальные я заморозил впрок...

Comments

[lami-nariya.livejournal.com]

Понятно... не грустите... многие по одному встречают НГ.
Благо телеки, компы, а теперь и скайп - есть...
А рецепт этот свой, я как-нибудь у себя всё таки напишу... Ведь через 2 дня, она уже готова - к употреблению!
Это же замечательно повозиться с ней - с часок, а потом голова не будет болеть в течении... (всё зависит от размера рыбы) с чем чаёк попивать...
А вкусно... и лежат эти ёмкости в морозилке, сколько твоей душе угодно...

[xenopus.livejournal.com]

Да я и не грущу, я даже люблю один быть :)
Вот телека у меня, правда, больше нет, но передачи можно и в компьютере посмотреть... :)

**задумался** или всё таки поставить рыбки? Сделаю себе и Фрёкен к новому году, она её любит :)) Пожалуй, схожу на рынок, куплю сёмги замороженной. А у вас что за рецепт? Я просто соль, сахар и перчик использую обычно.

[lami-nariya.livejournal.com]

Ну, вы мододец...! Это я про Фр.б.
Идите на рынок за рыбой, только возьмите сильно замороженную, и чтобы блестела как серебро, можно даже горбушу, если не хотите поправляться, она - тощая. Но тоже вкусно будет.
А я пока пост у себя про это напишу. Купите ещё несколько штук плоских ёмкостей из полиэтилена с крышками, ну - круглые такие, в них обычно готовая солёная рыбав рассоле (заливках) продаётся. Но сильно высокие не берите.

[lami-nariya.livejournal.com]

Вот, можете прочитать, только что написала рецепт...
http://lami-nariya.livejournal.com/38447.html