![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Щучьи коклехты.
Вот люблю я щук, ничего с собой не могу поделать!
И живых люблю ловить, разглядывать и щупать, и солёных-сушёных-тушёных щук есть люблю, и даже консервированных в масле.
А теперь ещё решил полюбить этих славных животных в виде котлет, коих к стыду своему за 35 лет жизни ни разу ещё не попробовал,а народ меж тем зело хвалит!
Ну что ж, всё когда-нибудь случается впервые. :)
Итак, встречайте: Толстощук и Щучий Сын.
Для начала зверей конечно нужно вымыть, высушить от щучьей слизи, выпотрошить и ловко разделать острым филейником, ибо речная рыба сильно костлява, а кости нам в наших котлетах ни к чему. Для этого вдоль спины делается глубокий надрез и рыба буквально разрывается руками на две аккуратные половинки, одна из которых получается как бы филейной, а вторая - с хребтом и костьми.
Далее, пользуясь всё тем же острым и тонким ножом, мясо отделяем от шкуры и костей и отправляем в готовку, а саму шкуру и кости - в мусор. Головы же выкидывать не нужно: их надлежит сберечь в морозилке и позже пустить на какую-нибудь уху (что я, собственно говоря, и сделал)
В пузе той щуки, что побольше, в процессе разделки обнаружился дополнительный бонус: фрагментированные останки какого-то съеденногофилиппинца карасика, либо плотвички, которые я так же пустил в дело и добавил в будущий фарш.
Собственно, вот что мы получилиот женщины совсем другого сорта, чем Анна Лиза со всех трудов наших: миску счучьего мяса и немножечко счучьей же икры:
Теперь настало самое время рубить фарш.
Тут надо сказать, что классические "Щучьи котлеты" - они на самом деле как бы не совсем щучьи, потому что щука - это такая рыба, которая слишком уж рыбнА своим духом для самостоятельного блюда, а это далеко не всем нравится. А многим и вовсе не нравится такая большая концентрация рыбности на одну котлету, поэтому испокон веков щуку готовили в компании то с поросём, то с салом, а кто победнее - те и вовсе с курицей (ага, рыбу с курицей!).
Сала и курицы у меня под рукой не оказалось, и решено было готовить с поросём 1:1. А в качестве загустителя фарша я взял армянский лаваш, потому что обычного хлеба у меня тоже не было, не озаботился...
Итак, вот из чего был фарш:
Рыба,
Свиная шейка,
Лаваш,
Лук,
Пиво
Провернул всё это в мясорубке (два раза на вс. случай, страхуясь от затесавшихся костей), отбил как следует, добавил молотого перцу, соли и одно йыЪцо, после чего ещё раз перемешал, снова отбил и отправил на часок отстаиваться в холодильник,потому что у меня срочные дела были чтобы оно всё получше пропиталось, отстоялось и подсохло.
А из полученного фарша затем сформовал аккуратные котлетки, обвалял их в натёртых сухарях с красным перцем,
(пардон, фотка не получилась... )
вот:
И обжарил на сковороде в постном масле:
Таким образом, холостяцкий субботний ужин состоялся, ура:
Что могу сказать по вкусу... Ну, говно конечно полное получилось! блюдо конечно вкусное, но сильно на любителя рыбы, потому что щука духом своим сильна осталась даже после термообработки, и никакая свинина с луком в этом не помогли. Поэтому если вы любитель рыбы (как я, например), то вам должно будет понравиться.
Остальным же не рекомендую, ешьте лучше мясные котлетки!
Засим прощаюсь,
Ваш Ксенопус. :)))
____________________
P.S. Да, котлет на выходе получилось штук 15 (а вовсе не 4, как многие наверное подумали), остальные я заморозил впрок...
И живых люблю ловить, разглядывать и щупать, и солёных-сушёных-тушёных щук есть люблю, и даже консервированных в масле.
А теперь ещё решил полюбить этих славных животных в виде котлет, коих к стыду своему за 35 лет жизни ни разу ещё не попробовал,
Итак, встречайте: Толстощук и Щучий Сын.
Для начала зверей конечно нужно вымыть, высушить от щучьей слизи, выпотрошить и ловко разделать острым филейником, ибо речная рыба сильно костлява, а кости нам в наших котлетах ни к чему. Для этого вдоль спины делается глубокий надрез и рыба буквально разрывается руками на две аккуратные половинки, одна из которых получается как бы филейной, а вторая - с хребтом и костьми.
Далее, пользуясь всё тем же острым и тонким ножом, мясо отделяем от шкуры и костей и отправляем в готовку, а саму шкуру и кости - в мусор. Головы же выкидывать не нужно: их надлежит сберечь в морозилке и позже пустить на какую-нибудь уху (что я, собственно говоря, и сделал)
В пузе той щуки, что побольше, в процессе разделки обнаружился дополнительный бонус: фрагментированные останки какого-то съеденного
Собственно, вот что мы получили
Теперь настало самое время рубить фарш.
Тут надо сказать, что классические "Щучьи котлеты" - они на самом деле как бы не совсем щучьи, потому что щука - это такая рыба, которая слишком уж рыбнА своим духом для самостоятельного блюда, а это далеко не всем нравится. А многим и вовсе не нравится такая большая концентрация рыбности на одну котлету, поэтому испокон веков щуку готовили в компании то с поросём, то с салом, а кто победнее - те и вовсе с курицей (ага, рыбу с курицей!).
Сала и курицы у меня под рукой не оказалось, и решено было готовить с поросём 1:1. А в качестве загустителя фарша я взял армянский лаваш, потому что обычного хлеба у меня тоже не было, не озаботился...
Итак, вот из чего был фарш:
Рыба,
Свиная шейка,
Лаваш,
Лук,
Провернул всё это в мясорубке (два раза на вс. случай, страхуясь от затесавшихся костей), отбил как следует, добавил молотого перцу, соли и одно йыЪцо, после чего ещё раз перемешал, снова отбил и отправил на часок отстаиваться в холодильник,
А из полученного фарша затем сформовал аккуратные котлетки, обвалял их в натёртых сухарях с красным перцем,
(пардон, фотка не получилась... )
вот:
И обжарил на сковороде в постном масле:
Таким образом, холостяцкий субботний ужин состоялся, ура:
Что могу сказать по вкусу... Ну,
Остальным же не рекомендую, ешьте лучше мясные котлетки!
Засим прощаюсь,
Ваш Ксенопус. :)))
____________________
P.S. Да, котлет на выходе получилось штук 15 (а вовсе не 4, как многие наверное подумали), остальные я заморозил впрок...
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Page 1 of 2